La salicornia o esparrago de mar es una planta del grupo de las halófitas que se desarrolla de forma natural y en general en los espacios de influencias mareales con son las marismas. 

Marsh Foods es un proyecto pionero a nivel nacional de agricultura con agua de mar que se desarrolla en el corazón de un espacio protegido como es el Paraje Natural Marismas de Isla Cristina, en la provincia de Huelva. 

El primer ciclo de cultivo se desarrolló a partir de la recolección de semillas procedente de poblaciones locales de salicornia para a partir de ahí producirnos nuestras propias semillas convirtiéndolo en una actividad de economía circular. 

El aporte de agua para su cultivo es la propia agua salada de la marisma lo que le da unas características culinarias y nutricionales muy adecuadas para dietas hipocalóricas, deportivas y bajas en sodio lo que la hacen apta para el consumo de personas con problemas vasculares con factores de riesgo de hipertensión y diabetes.